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小鸡炖蘑菇的做法

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说起东北名菜,东北人都能如数家珍,因为这些名菜其实都是东北人的家常菜,尽管有些名菜带着传奇色彩而成名,当然也是无从考究,但是最重要的还是因为端上餐桌不仅东北人爱吃,外地人也喜欢,才能广而流传开来。在东北名菜中小鸡炖蘑菇是东北人的最爱,一年到头咋吃都不够,过去逢年过节,各种宴席几乎无它不成席,即使现在依然是上得厅堂的美味佳肴。

食材明细

主料
辅料

小鸡炖蘑菇的做法步骤

  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:1
    1
    小鸡一直洗净。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:2
    2
    根据自己的喜好斩成大小合适的鸡块儿。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:3
    3
    冷水浸泡出血水,大约浸泡1小时左右,然后洗净控净水分。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:4
    4
    香菇摘洗干净,过水焯一下,焯后再反复清洗干净,人工养殖的香菇常常藏有锯末子之类的东西,个人感觉只有焯水后才能洗干净。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:5
    5
    葱姜去皮洗净,切段切片,花椒大料清洗一下,还可以添加桂皮香叶等其他调味料,我在这里没买到。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:6
    6
    炒锅中温下入控净水分的鸡块,中小火翻炒,炒至鸡块无水分为止,这样炖出来的小鸡特别香。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:7
    7
    炒好的鸡块出锅备用。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:8
    8
    炒锅加入适量的油,爆香葱姜和花椒大料。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:9
    9
    加入鸡块翻炒。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:10
    10
    加入酱油翻炒上色。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:11
    11
    倒入压力锅中,加入适量的开水,下入香菇,压力锅选择肉/鸡功能,启动电源。最好还是铁锅炖才好吃,我这边的的铁锅不具备炖的条件,只好压力锅炖啦。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:12
    12
    压力锅自动完成,打开锅盖,加入盐调味,喜欢的可以再倒入锅中大火收汁,也可以不收汁,鸡汤大补,可以用来做汤或者煮面,不仅味道鲜美,还有滋补的功效。
  • 小鸡炖蘑菇的做法步骤:13
    13
    出锅。

小窍门

1、香菇清洗,最好的方法是焯水后再反复清洗,才能清理掉表面杂质。
2、小鸡炖蘑菇最好用干榛蘑,味道极佳。鸡肉块不要焯水,炒掉水分炖出来的小鸡才好吃,铁锅炖味道更鲜美。
来自 美食天下 大海微澜 的作品
使用的厨具:电压力锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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