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砂锅鱼头

砂锅鱼头的做法

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食材明细

主料

鱼头 1只

辅料A

小洋葱头 若干
大蒜若干
葱段若干
姜片若干
绿尖椒切块 若干
红尖椒切块 若干

辅料B

老抽适量
海鲜酱 适量
蚝油适量
黄豆酱 适量
白糖适量
麻油适量
米醋适量
黄酒适量
辣椒酱 适量（按需）
生粉适量

辅料C

香菜适量

微辣口味
砂锅工艺
十分钟耗时
普通难度

砂锅鱼头的做法步骤

1
各种鱼或鱼头洗净，去黑色膜（菜场完成）。
2
切成块或厚片（厚片更易熟）。
3
加入辅料B（米酒或黄酒、蚝油、老抽、米醋、黄豆酱、（辣椒酱）、白糖、麻油、海鲜酱，腌制15分钟，最后放点生粉拌匀。
4
少许油煸香辅料A（小洋葱、大蒜、葱段、姜片）然后铺上红绿尖头辣椒粒。
5
铺上一层鱼块，中火约6-10分钟（一层鱼6分钟，视鱼量调整）。
6
撒上香菜碎，再大火焖2分钟，上桌。

小窍门

1、若是鱼头，选水库鱼，鱼质量更好。
2、鱼块切成厚鱼片更易熟。
3、腌的时间控制在15分钟，太久会影响鱼本身口感。
4、锅具用浅口砂锅，若不能及时食用，略加热后上桌，口味也可以。
5、不适应辣味的，可以省略辣椒酱。

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使用的厨具：砂锅

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