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肉末茄子的做法

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食材明细

主料
  • 紫皮茄子 2个
辅料

肉末茄子的做法步骤

  • 肉末茄子的做法步骤:1
    1
    瘦肉切成小丁、加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。
  • 肉末茄子的做法步骤:2
    2
    姜、葱、蒜分别切末。
  • 肉末茄子的做法步骤:3
    3
    取一个小碗,调入适量清水、盐、鸡精、生粉、两勺生抽、一勺蚝油调成味汁。
  • 肉末茄子的做法步骤:4
    4
    茄子切成条状,入锅大火油炸。
  • 肉末茄子的做法步骤:5
    5
    将炸好的茄子盛出控油。
  • 肉末茄子的做法步骤:6
    6
    锅内留底油,下肉末炒散炒变色。
  • 肉末茄子的做法步骤:7
    7
    再加入姜、葱、蒜炒出香气。
  • 肉末茄子的做法步骤:8
    8
    炸好的茄子倒入锅内。
  • 肉末茄子的做法步骤:9
    9
    调入半碗味汁,烧开后上盖转小火焖三四分钟。
  • 肉末茄子的做法步骤:10
    10
    成品图。

小窍门

1、茄子油炸时油温一定要足够热,炸好的茄子再过滤一下油,这样做出的茄子可以减少滑腻的口感。
2、调制的味汁加入生抽和蚝油均有咸味,所以最后盐的用量仅需一点点。
3、黑皮茄子颜色太深,建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看。
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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