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蒸排骨的做法

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天天炒菜我也不喜欢,一是天热我不喜欢抱着油锅热锅,二是我家平时的饮食属于清淡型的,以煮炖多见,省时省事还健康。小朋友有胃口,我这个大厨也不能含糊,既要将饭菜做得有滋有味,又不能摄入过多的油脂盐份,想着想着,这盘蒸排骨就出来了。这蒸排骨其实不算新菜,因为我经常做,只是会把其中的调料换一换,比如辣椒酱、豆豉酱、烧烤酱,大蒜末,虽然方法都一样,却有不同的滋味儿;而且蒸排骨不用油,20分钟出锅,回回都吃光。
平时我们炖排骨一般都要炖至少40分钟吧,之所以炖那么久,一是排骨选的是大肋排,肉厚不易熟,如果选了老猪的排骨,那肉太老更需要长时间来炖;二是炖排骨的时间太短不入味,吃起来也就不香了。但我今天的蒸排骨用时不长,只需要25分钟就能轻松脱骨,而且肉嫩入味,不要一滴油却喷喷香,连仅有的那点排骨肉汤都能就饭吃。现在天越来越热了,谁都不愿意在狭小闷热的厨房里久留,不如跟着我多做几道蒸菜吧,简单又有滋味。今儿个就先端盘蒸排骨,其它蒸菜陆续端上来,您可留意着噢!

食材明细

主料
辅料

蒸排骨的做法步骤

  • 蒸排骨的做法步骤:1
    1
    排骨泡凉水10分钟,中途换水一次,可用手轻轻挤压几下,这样尽可能将排骨中的血水排净;
  • 蒸排骨的做法步骤:2
    2
    鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;如果能隔夜腌可放冰箱防止变质;
  • 蒸排骨的做法步骤:3
    3
    将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,葱丝因为腌得时间过久,蒸出来也不好吃,可以不放;腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀两小勺淀粉,我用的红薯淀粉,用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以;淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样,将肉汁锁住,吃起来肉嫩;
  • 蒸排骨的做法步骤:4
    4
    将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;
  • 蒸排骨的做法步骤:5
    5
    将排骨盘放入蒸锅,我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅,平时不用的时候可以折叠并摞扣起来,不占地儿,而且蒸汽十足,没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以;
  • 蒸排骨的做法步骤:6
    6
    冷水锅放入,定时25分钟,1分钟上汽,中途不要开盖;用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右,还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间;
  • 蒸排骨的做法步骤:7
    7
    出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈点缀其中,也愈发诱人。
  • 蒸排骨的做法步骤:8
    8
    蒸排骨,20分钟出锅不用油回回光盘!

小窍门

1、排骨尽可能选择小排,买的时候跟商家一说都知道;如果买不到小排,可以把排骨剁小块;泡水10分钟能将血水尽可能去除一些,但也不要泡大久,以防营养物质过多流失。
2、腌排骨的小料不宜过多过杂,吃的就是鲜嫩味,太多调料会掩盖了肉香。
3、临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住,可以使肉汁锁在其中,吃时不干不柴。
4、蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、蒸锅
所属分类: 热菜   中式宴请  

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