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鱼香味扁豆炒肉丝

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鱼香味扁豆炒肉丝的做法

1张图片

“扁豆含有蛋白质，氨基酸和胡萝卜素，对便秘、提高免疫力和降血糖都有帮助。”

食材明细

主料

扁豆 300克
瘦猪肉 200克
食用油 50克
食用盐 半勺
葱适量
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
香醋 1勺
白砂糖 1勺
淀粉 1勺
鸡精适量
姜适量
蒜末适量

辅料

清水适量

酸辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度

扁豆炒肉丝的做法步骤

1
准备食材：扁豆，葱姜蒜末，剁椒酱，瘦猪肉。
2
扁豆切斜刀，切成丝。
3
猪瘦肉切丝。
4
肉丝装盘，倒入料酒，食盐，鸡精，淀粉，腌制10分钟。
5
锅中倒入宽油，开火烧油。
6
将肉丝倒入锅中，不急于搅动（这样做，不会粘锅）。
7
当肉丝受热后变颜色，快速翻炒。
8
当所有肉丝变色之后，快速盛入盘中。
9
用锅中底油爆香葱姜蒜末。
10
倒入扁豆丝煸炒。
11
将剁椒酱用刀剁碎。
12
调一个鱼香汁：将剁碎的剁椒酱放入碗中，加入食盐，生抽，耗油，料酒，香醋，白砂糖，鸡精，搅拌均匀。
13
锅中倒入水，让扁豆丝闷煮一会儿。
14
当汤汁变浓稠时，加半勺盐。
15
倒入鱼香汁翻炒。
16
倒入炒好的肉丝，快速翻炒。
17
当汤汁变浓稠时，关火盛入盘中，用托盘端上桌。

小窍门

1、调鱼香汁的时候，要用剁椒酱（它清淡、可口）。
2、剁椒酱要剁碎，益于扁豆丝快速入味，口感好。

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使用的厨具：平底锅

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