菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜午餐晚餐

赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜独家

小魚儿的慢生活

赛螃蟹──鱼儿厨房私房菜的做法

5张图片

““赛螃蟹”是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。

“赛螃蟹”的做法跟传说一样，有很多不同的版本。

《鱼儿厨房》出品的“赛螃蟹”，蟹黄用鸡蛋黄跟咸鸭蛋黄，蟹肉用鸡蛋清搭配鲜活淡水虾，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，再用香醋、姜末、盐、香油调和的料汁融合，虽与真螃蟹风马牛不相及，却更胜蟹味，口感嫩滑。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
咸鸭蛋黄 2个
鲜活淡水虾 5只

辅料

老姜 1块
香醋 5调羹
盐适量
酱油 1调羹
香油 1调羹
黄瓜半根
植物油 适量

清淡口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

赛螃蟹的做法步骤

1
食材准备1、主料：鸡蛋4个，咸鸭蛋黄2个，鲜活淡水虾5只；
2
配料：老姜一块、香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油调羹、黄瓜半根，植物油适量。
3
主料预处理：1、淡水虾去头、去壳、去虾线，清洗干净，沥干水分，切成碎丁；
4
咸鸭蛋取出蛋黄；
5
把蛋清、蛋黄分开。
6
配料预处理：1、老姜去皮切成姜末；
7
黄瓜做出装饰备用。
8
食材处理：1、鸡蛋黄液里加入咸鸭蛋黄、少许姜末、少许香醋、盐；
9
把咸鸭蛋黄碾碎，搅拌均匀备用；
10
鸡蛋清里加入虾肉丁、适量姜末、少许盐；
11
蛋清、虾肉丁搅拌均匀备用；
12
香醋5调羹、盐适量、香油1调羹、酱油1调羹混合搅匀备用。
13
做法：1、油温七成热时，倒入蛋清虾肉丁，改中小火；
14
用铲子慢慢推动，虾丁变色盛出装盘；
15
油温七成热时，倒入蛋黄液，改中小火；
16
用铲子慢慢推动，蛋液凝固后，翻炒十秒，盛出装盘。
17
蟹黄，色彩鲜艳
18
蟹身肉，洁白晶莹。
19
白似玉而黄似金。
20
好一盘“赛螃蟹”不是螃蟹，胜似螃蟹。

小窍门

切记全程小火，如果非得大火，那就随便你好了。

来自美食天下小魚儿的慢生活的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

赛螃蟹的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜午餐