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香辣锅的做法

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这两天顿顿吃肉,有点吃腻了,不如来一锅素的清清肠、刮刮油。说干就干,买来的蔬菜敛吧敛吧就是一大盆,全是应季常见的,这一大盆放一起也没10块钱,全家四口人吃得可欢实了。
想要这锅素菜有滋有味,窍门在两味料上:一个是豆瓣辣酱,一个是孜然粒。
豆瓣辣酱几乎算是全能酱,炒花蛤、炒蚂蚁上树、炒回锅肉、熬杂酱,百搭吃不厌;孜然粒一般常见是孜然粉,烤羊肉串必备它。只要一闻到孜然的味道,条件反射般先想到羊肉串、烤羊腿,所以在这素菜里放两撮孜然粒就起到画龙点睛的作用了。孜然粒和茴香籽很像,前者细小,后者粗胖,买的时候跟摊主儿说一声就不会出错了;或者超市里买包装好的,上面有写着字,更易区别。
香辣锅的菜可不是干煸出来的,因为材料不同,成熟度也不一样,全部材料直接下锅炒不但炒出来的菜有生有熟,还容易因为油少干炒而产生大量油烟,对身体健康极为不易,所以全部材料在入锅炒之前稍做个小处理,这样整锅的菜全都鲜嫩嫩、脆生生的口感,且吸足了辣酱和孜然的味道,香极了!

食材明细

主料
辅料

香辣锅的做法步骤

  • 香辣锅的做法步骤:1
    1
    主材准备好,种类和用量可随意,一年四季均可做,我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒;
  • 香辣锅的做法步骤:2
    2
    调料准备好,用量随口味调整,基本调料是:大蒜、姜、小米辣,豆瓣辣酱、孜然粒,还有图1中的小葱;
  • 香辣锅的做法步骤:3
    3
    烧一锅水,准备焯菜;
  • 香辣锅的做法步骤:4
    4
    烧水的时候将材料处理一下:大蒜切块、姜切片;大蒜多放一点既提味,还补气养胃;
  • 香辣锅的做法步骤:5
    5
    藕切厚约3毫米的片,表面有淀粉极易氧化变黑,所以用凉水冲洗一下;
  • 香辣锅的做法步骤:6
    6
    莴笋土豆胡萝卜削皮,切滚刀块,块大小尽量一致;
  • 香辣锅的做法步骤:7
    7
    辣椒切块,籽留着更有辣椒味儿;小葱切末;
  • 香辣锅的做法步骤:8
    8
    水开后将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋同入锅中,水再次煮开后,将这些材料捞出沥干水;
  • 香辣锅的做法步骤:9
    9
    炒锅中倒适量油,将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味;
  • 香辣锅的做法步骤:10
    10
    再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒,使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味;
  • 香辣锅的做法步骤:11
    11
    翻炒到水汽渐少,将辣椒块倒入锅中,撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色,翻拌均匀即可。
  • 香辣锅的做法步骤:12
    12
    香辣锅,香辣脆嫩入味,香极了!

小窍门

香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整,加点香辣酱和孜然粒同炒,没有肉却也吃出了肉锅的味道;油适当多放一点儿,毕竟有这么多菜,没有油的浸润,整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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