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风味排骨的做法

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简单又好吃,轻松脱骨,外面包裹的条件也很香,米饭杀手!

食材明细

主料
辅料
调料

风味排骨的做法步骤

  • 风味排骨的做法步骤:1
    1
    选用纯肋排。让肉铺老板给剁的长一些,放进黑胡椒碎,蚝油,蒸鱼豉油,蒜粉和料酒一起腌。最少腌上一个小时。
  • 风味排骨的做法步骤:2
    2
    腌制的时候一定要抓均匀。然后上锅蒸。
  • 风味排骨的做法步骤:3
    3
    我用的普通蒸锅上气之后10~15分钟就可以了,具体的要看灶的火大小,基本上蒸到缩骨就行了。一定记住蒸排骨的汤不要倒掉,后面还要用。
  • 风味排骨的做法步骤:4
    4
    线椒和彩椒切成碎丁。蒜末不用特别细,有点颗粒感,后面更好吃。
  • 风味排骨的做法步骤:5
    5
    把面粉和剩余的蒜粉抓匀。
  • 风味排骨的做法步骤:6
    6
    蒸熟的排骨沥干汤汁。薄薄的裹一层面粉蒜粉的混合物。
  • 风味排骨的做法步骤:7
    7
    果粉一定要薄。裹完之后静置三分钟。这样下油锅的时候就不会浑油了。
  • 风味排骨的做法步骤:8
    8
    再次强调蒸排骨和汤汁,捡去杂物,过滤一下,备用。
  • 风味排骨的做法步骤:9
    9
    果粉后的排骨下油锅炸一下,炸到表面干脆金黄就可以了。
  • 风味排骨的做法步骤:10
    10
    油锅炒配料。
  • 风味排骨的做法步骤:11
    11
    等到彩椒和线椒炒成微微发软以后,倒进蒸排骨后的汤汁。
  • 风味排骨的做法步骤:12
    12
    大火将汤汁收干成粘稠。
  • 风味排骨的做法步骤:13
    13
    倒进炸好的排骨,迅速翻炒,裹上一层料汁。
  • 风味排骨的做法步骤:14
    14
    快速出锅。排骨轻松就能脱骨。非常下饭。

小窍门

这道菜里,排骨先上蒸锅后下油锅再进炒锅,看着步骤挺麻烦,其实非常简单。一定要注意,因为排骨已经蒸熟了,所以炸的时候不需要太过。最后一步进炒锅的时候,速度要快,避免排骨软塌塌。
来自 美食天下 五行养生 的作品
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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