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鱼香肉丝

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鱼香肉丝的做法

1张图片

““家常下饭菜”鱼香肉丝是川渝一带的重口味下饭菜。我从重庆回来就想做这一道菜。”

食材明细

主料

青彩椒 2个
胡萝卜 1根
猪里脊 300克
泡发木耳 50克
红彩椒 2个

辅料

食用油 3勺
食盐半勺
郫县豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
香醋 1勺
白砂糖 半勺
水淀粉 适量
葱适量
姜末适量

酸辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
猪里脊肉切丝。
2
肉丝装盘，加入食盐、料酒、干淀粉和少量的食用油，搅拌均匀腌制10分钟。
3
准备葱姜末。
4
准备泡发的木耳。
5
青椒洗净后去蒂去籽，切成丝；胡萝卜洗净切丝。
6
起锅烧油。
7
倒入腌制好的肉丝（先不要搅动，让接触锅底的肉丝变色、凝固后再用锅铲滑铲。这样，裹了淀粉的肉丝不粘锅，也不会相互粘连，这是诀窍）。
8
肉丝滑炒出锅后，再起锅烧油，爆香葱姜末。
9
倒入郫县豆瓣酱。
10
炒出红油。
11
倒入青红椒丝和葫芦卜丝翻炒。
12
加入食盐。
13
加入生抽。
14
加入料酒。
15
加入耗油。
16
加入香醋。
17
快速翻炒。
18
加入肉丝。
19
翻炒后加入白砂糖翻炒。
20
水淀粉勾一个薄芡。
21
汤汁收至浓稠后关火。
22
成品图。

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使用的厨具：平底锅

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