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爆炒花蛤的做法

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每年暑假都会和家人去海边玩几天,今年孩子暑假没空儿外出了,所以那诱人的海味儿估计就吃不上了。那天去市场,看到卖水产的水箱里,各种各样的贝壳类的小东西真不少,花蛤也才6块钱一斤,看着一个个小触角探出头来,煞是可爱。水箱上面写着“无沙花蛤”,我想着这家的信誉不错,先买一斤尝尝,如果如他所说,再接着买。
果然没让我失望,花蛤肉干干净净,没一点泥沙,吃着太安逸了。第二天,我又买了2斤,简单地处理了一下,就开炒了。我担心一大堆的贝壳把我的锅子划花了,于是就分了两锅炒,虽然总体肉量不多,但是吃起来挺有乐趣,这味道一点儿不输大排档的。

食材明细

主料
辅料

爆炒花蛤的做法步骤

  • 爆炒花蛤的做法步骤:1
    1
    花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍,将贝壳表面的杂质去除掉,再泡在凉水中,放少许盐和几滴芝麻香油,静置,让花蛤吐沙;如果买到无沙花蛤,就非常省心省事了;
  • 爆炒花蛤的做法步骤:2
    2
    韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净,品种可以调整,放或者不放都可以;
  • 爆炒花蛤的做法步骤:3
    3
    韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝,辣椒籽可去可不去,留着我觉得更有辣椒味儿;
  • 爆炒花蛤的做法步骤:4
    4
    鲜姜切碎丁,大蒜拍碎切丁备用;
  • 爆炒花蛤的做法步骤:5
    5
    烧一锅水,水开后将花蛤入锅中,煮到全部张嘴后捞出;汤留着,晾到温热时可直接饮用,也可以煮汤煮面,非常鲜美,留出小半碗一会儿炒花蛤用;焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净,而且炒的时候用时短,能保持肉质鲜嫩;
  • 爆炒花蛤的做法步骤:6
    6
    热锅凉油,先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油,再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿;
  • 爆炒花蛤的做法步骤:7
    7
    将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒,因为豆瓣酱很咸,所以无需再撒盐了,只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫,翻炒均匀,使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可;
  • 爆炒花蛤的做法步骤:8
    8
    临出锅前,将韭菜和香菜撒入锅中,关火,翻炒几下,出锅。
  • 爆炒花蛤的做法步骤:9
    9
    爆炒花蛤,香辣开胃,香!

小窍门

1. 花蛤可以选购无沙的干净的,这样处理起来非常方便,而且吃的时候口感也好;焯水后的花蛤进锅炒几下,与材料混合均匀即可;汤可别浪费,里面也富含营养;
2. 花蛤极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免遮盖鲜味。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜  

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