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核桃鸡丁首发

核桃鸡丁的做法

4张图片

“这是照本宣科做的一道美味，出自《皇上吃什么》一书。核桃鸡丁是一道常见菜品，家庭餐桌也见，但御膳与我们平常的做法有些不同。譬如：我们先将葱姜煸香，这道菜是边炒鸡丁边放入葱姜末。下面与大家分享。”

食材明细

主料

鸡肉 350g
核桃 90g

辅料

油适量
盐适量
酱油适量
酒适量
白糖适量
淀粉适量
葱适量
姜适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

核桃鸡丁的做法步骤

1
鸡大胸肉洗干净，核桃去壳
2
核桃仁入锅烫10分钟（书中讲开水烫20分钟）
3
剥去核桃仁的棕色皮（比较费时）切成小块，不要切得太碎
4
鸡胸肉切成丁，约1.5厘米
5
加淀粉抓均匀（书中讲还要加水）
6
倒油入锅，大火烧热，放入核桃仁，干炸约30秒，出锅备用
7
鸡丁入锅，翻炒1分钟
8
边炒边放入葱姜末
9
加酱油
10
加酒、白糖、盐稍炒（书中没有加盐）
11
放入核桃仁，再炒数下即可出锅
12
美美享用

小窍门

1、此菜要趁热食用。
2、制作时要掌握好火候。
3、最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味。
4、御膳没有加盐，我加了一点点盐。
5、书中记载：这道菜源自苏州，由张东官传入清宫。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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