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核桃鸡丁的做法

  4张图片

这是照本宣科做的一道美味,出自《皇上吃什么》一书。核桃鸡丁是一道常见菜品,家庭餐桌也见,但御膳与我们平常的做法有些不同。譬如:我们先将葱姜煸香,这道菜是边炒鸡丁边放入葱姜末。下面与大家分享。

食材明细

主料
辅料

核桃鸡丁的做法步骤

  • 核桃鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡大胸肉洗干净,核桃去壳
  • 核桃鸡丁的做法步骤:2
    2
    核桃仁入锅烫10分钟 (书中讲开水烫20分钟)
  • 核桃鸡丁的做法步骤:3
    3
    剥去核桃仁的棕色皮(比较费时)切成小块,不要切得太碎
  • 核桃鸡丁的做法步骤:4
    4
    鸡胸肉切成丁,约1.5厘米
  • 核桃鸡丁的做法步骤:5
    5
    加淀粉抓均匀(书中讲还要加水)
  • 核桃鸡丁的做法步骤:6
    6
    倒油入锅,大火烧热,放入核桃仁,干炸约30秒,出锅备用
  • 核桃鸡丁的做法步骤:7
    7
    鸡丁入锅,翻炒1分钟
  • 核桃鸡丁的做法步骤:8
    8
    边炒边放入葱姜末
  • 核桃鸡丁的做法步骤:9
    9
    加酱油
  • 核桃鸡丁的做法步骤:10
    10
    加酒、白糖、盐稍炒(书中没有加盐)
  • 核桃鸡丁的做法步骤:11
    11
    放入核桃仁,再炒数下即可出锅
  • 核桃鸡丁的做法步骤:12
    12
    美美享用

小窍门

1、此菜要趁热食用。
2、制作时要掌握好火候。
3、最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味。
4、御膳没有加盐,我加了一点点盐。
5、书中记载:这道菜源自苏州,由张东官传入清宫。
来自 美食天下 尔东叶 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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