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家常豆腐

蕾宝的烟味生活

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“豆腐，一种一年四季都非常适合食用的食材，不仅含有丰富的蛋白质，还是我们人体获取优质蛋白质的来源之一，除蛋白质外还含有接近人体需要的氨基酸，除此外还含有铁、钙、镁等人体必需的多种微量元素，营养价值非常丰富。”

食材明细

主料

豆腐 1块
辣椒 5个
生姜 3片
大蒜 5瓣

辅料

生抽 2勺
老抽半勺
蚝油 1勺
白糖白糖
温水半碗

原味口味
炒工艺
未知难度

家常豆腐的做法步骤

1
将豆腐切成均匀大小的薄方片；
2
将辣椒等切碎；
3
再将大蒜、生姜等切碎；
4
最后再取一干净的饭碗，将所需的调味酱倒入碗中，用筷子搅拌均匀。如果对调配的酱汁味道没把握，可以用筷子尖沾取少许尝尝味道，然后作出适当调整；
5
起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒；
6
变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中，还需要稍微炒至，所以无需全熟。不能吃辣或者不准备放这些配料则可以直接进行下一步。
7
往锅中倒入稍多的食用油，食用油不宜太少，避免粘锅。油6成热后，将豆腐沿着锅边放入，并小心溅油，锅边放满后可以晃动煎锅调整空隙，当然也可以直接放入，但是一定不要太高，容易溅油以致烫伤；
8
豆腐全部放入锅中后，开中小火慢煎，并时不时晃动煎锅使其受热均匀，不建议用锅铲操作，这样容易让豆腐碎掉。煎至豆腐底部边缘变黄变煎颜色变深后，再用锅铲小心翻面。每家锅具不一致，但是请注意中间与边缘豆腐的受热情况，并适当进行受热调整，最后根据自己喜欢的煎豆腐程度进行翻面或者下一步操作；
9
豆腐两面煎黄后，倒入调配好的酱汁，大火烧开小火焖煮；
10
汤汁快被收干时，倒入炒好的辣椒料，快速翻炒均匀即可出锅。