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龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝（蚂蚁上树）

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“肉末粉丝，是用粉丝与肉末同炒而得的一道菜，又叫“蚂蚁上树”。“蚂蚁上树”这个菜名的由来，一种说法是与窦娥有关，估计瞎掰的成分居多；另一种说法，是由于吃时肉末会粘在粉丝上，犹如蚂蚁上树一般，此名由之而来，这种说法我比较认可。记得上大学时，有一次同学聚餐，点了一个“蚂蚁上树”，结果厨师把粉丝炸了，做成树的形状，上面撒上芝麻端了上来。不知这是不是“蚂蚁上树”的另一个版本。”

食材明细

主料

龙口粉丝 100克
猪肉末 80克

辅料

高汤 200克
食用油 30克
香葱适量
葱花适量
姜丝适量
蒜片适量

配料

酱油 1/2大匙
料酒 1大匙
味精适量
精盐适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

肉末粉丝的做法步骤

1
炒粉丝前的准备：1.锅中放水，大火烧开，放入粉丝转小火，保持水微沸，煮2-3分钟。2.捞出粉丝，用凉水把粉丝冲凉，挤干水份，把粉丝剪成10公分左右的长度。
2
炒锅大火烧热，加入油，油热后加入肉末煸炒。
3
肉末变白后，加入葱、姜、蒜，炒香。喜欢吃辣的朋友这时候可以加入一匙郫县豆瓣酱。
4
加入酱油和料酒，继续煸炒一会儿。
5
加入高汤、盐、味精，放入粉丝。
6
汤开后改为中火，用铲子翻动收汁，至水将干未开的时候出锅装盘。
7
撒上香葱段或香菜段。

小窍门

*我用的都是老杜我自己出口的真正的龙口粉丝，不同于市面上的普通粉丝。如果用普通的粉丝，做出来的效果是完全不同的。
*朋友们可能注意到了，一般做肉末粉丝，只需提前将粉丝用水泡软即可，而我的做法是要把粉丝先煮一下。这是因为真正的龙口粉丝是很耐煮的，只用水泡很难使粉丝变软。同样的，我们需要把粉丝剪短，否则粉丝炒好后还是很长，吃起来很不方便。
*另外，煮后把粉丝冲水降温，一是为了去除粉丝生产过程中产生的粘性，二是为了保持粉丝的筋道，因为这时候过高的温度，会使粉丝失去嚼劲。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜