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炖筋头巴脑

炖筋头巴脑的做法

2张图片

“冬天最喜欢炖菜了，小火咕嘟咕嘟炖，肉的香味充满房间，真是又香又温暖！今天就和大家分享一款炖牛肉的做法，炖好的牛肉（筋头巴脑）筋软肉酥，不管是做汤面的浇头也好，还是配米饭都是棒极了，喜欢的朋友可以试试。”

食材明细

主料

筋头巴脑 1000克

辅料

八角 3粒
生抽适量
老抽适量
冰糖 5粒
干辣椒 5个
香叶 3片
草寇 3粒
良姜 1小块
草果 1个
陈皮 5克
丁香 3粒
小茴香 1小把
豆瓣酱 2茶匙
桂皮 1小段
食盐适量、
葱适量
姜适量

微辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

炖筋头巴脑的做法步骤

1
筋头巴脑
2
解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）
3
做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量
4
泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
5
焯过水的筋头巴脑捞出控干水份
6
锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
7
炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
8
倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
9
炖至牛筋软糯即可关火。
10
成品。

小窍门

筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦！

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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