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水煮鱼片

水煮鱼片的做法

7张图片

“这道【水煮鱼片】没有加配料，只是把整条的黑鱼收拾干净之后，去头去尾去皮弃之，然后取净鱼肉片片，留下鱼骨搭配。非常好吃又过瘾的一道【水煮鱼】。”

食材明细

主料

黑鱼 1条

辅料

油 50克
盐 8克
白糖 2克
鸡精 3克
料酒 10克
醋 10克
酱油 15克
郫县豆瓣酱 20克
泡椒酱 10克
葱适量
胡椒粉 2克
花椒 5克
水淀粉 适量
姜适量
蒜适量

麻辣口味
氽工艺
半小时耗时
普通难度

水煮鱼片的做法步骤

1
把主料黑鱼去鳞去内脏，收拾干净
2
去头去尾去皮不要，然后取净鱼肉和鱼骨，用醋水将其漂洗干净
3
把漂洗干净的鱼肉片成片
4
加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟
5
加适量水淀粉轻轻抓匀上浆
6
热油，炒香葱姜蒜
7
放入郫县豆瓣酱、泡椒酱，小火炒出红油
8
烹入料酒、醋
9
加适量水烧开，加酱油、盐、白糖、鸡精调味
10
先放入鱼骨烧开，撇净浮末，煮1分钟
11
再逐片放入浆好的鱼片，煮1分钟后即可关火
12
出锅盛入碗中
13
上面放适量葱末、花椒后用热油一泚，即可上桌品味。

小窍门

1、黑鱼的肉质细嫩，也可以选择草鱼。
2、也可以加蔬菜垫底，荤素搭配。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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