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蛋皮肉卷

蛋皮肉卷的做法

5张图片

“新买了个绞肉机，几十块钱的，也不知好用不好用，就想了这么个菜来试试。”

食材明细

主料

猪肉 200克
鸡蛋 3个

辅料

淀粉 1大勺
蛋清 30克

调料

盐 5克
料酒 1大勺
蚝油 1大勺
生抽 1大勺
胡椒粉 1小勺
糖 1小勺

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

蛋皮肉卷的做法步骤

1
猪肉洗净切小块，放绞肉机绞成茸，先加盐糖，搅拌均匀；加入一个鸡蛋的蛋清约30克，淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油搅打上劲。
2
3个鸡蛋磕入碗中打匀。
3
平底不粘锅加热，倒一点油。
4
倒入适量鸡蛋液，迅速转动锅子摊成圆形蛋皮，如有破洞可用刮刀或勺子舀一点蛋液修补，表面蛋液凝固，边缘略焦时，用刮刀铲出。
5
取一张在蛋皮，平铺在案板上，蛋皮上放一层肉馅，摊平，厚薄均匀。
6
卷起，边缘最好涂蛋液以便粘合。
7
冷水入锅，水开后再蒸10分钟。
8
切段，装盘。
9
开吃啦！

小窍门

1、摊蛋皮时的锅子热度不能太热也不能冷，太热的话蛋液凝固太快，太冷蛋液凝结不了则不容易摊开成圆形蛋皮。
2、我最怕寄生虫了，有次看X诊所，有医生说，100℃十分钟就能把寄生虫及其虫卵杀死，所以一定要水开后蒸10分钟以上。

来自美食天下眉记：的作品

使用的厨具：蒸锅

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