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色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉

吃货丁小仙

色泽金黄，口味酸甜，年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法

2张图片

“锅包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉传播很广，在国宴上也拿得出手，很适合在年夜饭端出，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。”

食材明细

主料

猪里脊肉 500g
土豆淀粉 200g
胡萝卜 1个
大葱 1个
大蒜 1个

辅料

生姜 1个
白糖 60g
白醋 40g
生抽 15g
料酒 30g

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

锅包肉的做法步骤

1
选一块新鲜的猪里脊肉，切成1cm左右厚的肉片。
2
把生姜、大葱、胡萝卜都切成丝备用。
3
用刀背敲击肉片，让肉片变得松散。
4
加入姜丝和白醋，把肉片腌制一下，大概10分钟。
5
200g淀粉加水搅匀。
6
把腌制好的肉片放进水淀粉里裹浆。
7
现在开始调料汁，姜丝、胡萝卜丝，葱丝、白醋、糖、生抽、料酒混合一起，搅拌均匀。
8
起锅烧油，油温6成热后把上好浆的肉片平铺下锅，中小火炸50秒定型。
9
捞出后转大火把油温烧至7成热，再下锅复炸30秒。
10
锅里留少许油，蒜爆香后加入调好的料汁。
11
加入炸好的肉片，把酱汁均匀的炒到肉片上面。
12
锅包肉完成了。

小窍门

1、猪肉要片成较大的形状，这样既可以均匀地裹上炸浆。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

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使用的厨具：炒锅

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