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色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法

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锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉传播很广,在国宴上也拿得出手,很适合在年夜饭端出,成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

食材明细

主料
辅料

锅包肉的做法步骤

  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:1
    1
    选一块新鲜的猪里脊肉,切成1cm左右厚的肉片。
  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:2
    2
    把生姜、大葱、胡萝卜都切成丝备用。
  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:3
    3
    用刀背敲击肉片,让肉片变得松散。
  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:4
    4
    加入姜丝和白醋,把肉片腌制一下,大概10分钟。
  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:5
    5
    200g淀粉加水搅匀。
  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:6
    6
    把腌制好的肉片放进水淀粉里裹浆。
  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:7
    7
    现在开始调料汁,姜丝、胡萝卜丝,葱丝、白醋、糖、生抽、料酒混合一起,搅拌均匀。
  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:8
    8
    起锅烧油,油温6成热后把上好浆的肉片平铺下锅,中小火炸50秒定型。
  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:9
    9
    捞出后转大火把油温烧至7成热,再下锅复炸30秒。
  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:10
    10
    锅里留少许油,蒜爆香后加入调好的料汁。
  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:11
    11
    加入炸好的肉片,把酱汁均匀的炒到肉片上面。
  • 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉的做法步骤:12
    12
    锅包肉完成了。

小窍门

1、猪肉要片成较大的形状,这样既可以均匀地裹上炸浆。
2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
来自 美食天下 哈小心 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   东北菜   午餐  

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