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松鼠桂鱼独家

松鼠桂鱼的做法

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“松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜，这道菜外焦里嫩，色泽橘黄，酸酸甜甜，得到孩子们的喜爱。”

食材明细

主料

桂鱼一条
芹菜少许
胡萝卜 少许
鸡蛋一个
粉丝适量

辅料

盐适量
料酒适量
姜适量
淀粉较多
番茄酱 适量
糖适量
柠檬汁 适量
白醋适量

酸甜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

松鼠桂鱼的做法步骤

1
桂鱼洗净。
2
邪着切去头，然后从中间顺骨头翩开。
3
中间骨头剁成小块。
4
两片肉45度切麦穗刀。
5
将鱼头，鱼骨，鱼肉放容器中，放鸡蛋、盐、料酒、姜腌制。
6
取一小捆粉丝。
7
烧油锅到200℃左右。
8
放入粉丝快速膨胀。
9
翻面。
10
盛到盘中。
11
腌好的鱼放淀粉，均匀裹上淀粉，放油锅炸成焦黄。二次复炸或者热油浇一下。。炸好的鱼摆盘。（这段忘记拍照了）
12
重起油锅，放入番茄汁。
13
转中火，炒出红油，放水、糖、加柠檬汁、加醋。
14
加芹菜和胡萝卜（也可以加豌豆和玉米粒，加松子）。
15
熬至汤汁粘稠加水淀粉继续熬。
16
将熬好的汤汁浇在鱼身上。松鼠桂鱼就做好了。

小窍门

注意鱼一定要炸脆才好吃，另外汤汁一定要浓厚才好吃。

来自美食天下冷水浮萍的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜中式宴请

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