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葱油拌面的做法

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葱油拌面是一道美味可口的名点,作为江南地区的一个特产,是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗,味独特。在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。如果做虾米不是肉丝,虾米要先用水浸泡二十分钟左右,其余的步骤都是一样的。
调味料没有写明具体的用量,可按个人口味,北方人如果不喜欢甜,糖是可以不放的。

食材明细

主料(三人份)
辅料

葱油拌面的做法步骤

  • 葱油拌面的做法步骤:1
    1
    香葱切段,葱白葱绿分开。
  • 葱油拌面的做法步骤:2
    2
    一勺蚝油,两勺老抽,三勺生抽搅拌均匀。
  • 葱油拌面的做法步骤:3
    3
    低温炒葱绿。
  • 葱油拌面的做法步骤:4
    4
    炒焦盛出,锅中留炒好的葱油。
  • 葱油拌面的做法步骤:5
    5
    葱油中倒入调好的酱汁,再加一勺白糖。
  • 葱油拌面的做法步骤:6
    6
    炒香盛起备用。
  • 葱油拌面的做法步骤:7
    7
    锅中烧水煮面,水烧开丢面,中间水烧开加两次水。
  • 葱油拌面的做法步骤:8
    8
    煮好的面盛起倒入炒好的葱油酱。
  • 葱油拌面的做法步骤:9
    9
    搅拌均匀。
  • 葱油拌面的做法步骤:10
    10
    撒上葱花,白芝麻,放适量的炒焦的葱段。

小窍门

以上用量是三人份。
来自 美食天下 凯&迪露 的作品
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