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芹菜炒火腿的做法

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春节的大鱼大肉吃太多会加重肠胃负担,偶尔吃一点清淡的家常小炒清清血脂也是极好的。芹菜炒火腿就是一道简单爽口的清肠小菜。
家里有老人的都知道多吃芹菜能清热润燥,还可以帮助降血压。同时芹菜含有丰富的纤维素,能够帮助促进肠道消化。芹菜炒火腿是最寻常不过的一道家常小炒,虽然做起来简单快捷,但却因为口感鲜嫩爽口备受家人喜爱,所以每隔一段时间都会炒一次,上桌每次都光盘。

食材明细

主料
辅料

芹菜炒火腿的做法步骤

  • 芹菜炒火腿的做法步骤:1
    1
    首先准备好做这道芹菜炒火腿所需的食材:芹菜就是菜市场最普通最便宜的那种,火腿是瘦肉比淀粉多的那种。一般情况下家里冰箱基本要空的情况下,才会沦落到混搭食材的地步。我这种色彩控,芹菜颜色清淡,再炒鸡蛋青黄不接的颜色顺色没亮点,转念一想,橱柜抽屉里还有两根火腿肠,和芹菜搭配炒一个家常小菜还是不错的。
  • 芹菜炒火腿的做法步骤:2
    2
    用刀切去芹菜的老根,然后将芹菜摘除老叶子,分段掰开剥去老筋,用清水冲洗干净后切成菱形块;将火腿肠去皮后也切成和芹菜一样的菱形块;最后需要将大蒜切片备用。
  • 芹菜炒火腿的做法步骤:3
    3
    芹菜炒之前最好焯一下水,一则能节省后面炒制的时间,二则焯水后的芹菜吃起来口感也比较脆嫩。因为芹菜量小,大锅用起来不太方便。取一个干净的小汤锅接入适量清水,大火烧开后将切好的芹菜倒入沸水中焯1分钟左右即可,芹菜如果焯水时间太长煮熟就失去脆嫩口感了。
  • 芹菜炒火腿的做法步骤:4
    4
    芹菜焯水的同时备一碗凉水,将芹菜焯水捞出后过凉水备用,冷热水交替会让芹菜的口感鲜嫩更清脆。
  • 芹菜炒火腿的做法步骤:5
    5
    万事俱备,可以准备炒菜了:炒锅中火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油加热,油热后倒入切好的火腿片翻炒,有点儿像炸脆皮肠一样,中小火别把火腿炒糊了,喜欢吃脆皮口感的就把火腿肠多煸炒一会,炒至火腿肠变微微金黄,两侧外皮脆嫩就可以了。
  • 芹菜炒火腿的做法步骤:6
    6
    火腿炒好之后不用单独盛出,将火腿片扒拉到锅的一侧,用煎炒火腿的底油将蒜片下锅翻炒出香味,然后下入焯水后的芹菜一起翻炒。
  • 芹菜炒火腿的做法步骤:7
    7
    由于芹菜已经焯过水了,本身就已经七成熟可以直接食用了,下锅和火腿翻炒均匀后加入适量食盐调味即可。还可以根据个人口味加入鸡精麻油之类的调料让口感更丰富一些。
  • 芹菜炒火腿的做法步骤:8
    8
    脆嫩爽口的芹菜炒火腿就做好了,怎么样?是不是超级简单?聪明如你,有时间也为家人下厨做一道小菜吧!再简单的菜品浸润了家的味道也变得美味起来,不信你也试试吧!

小窍门

1、很多人都以为吃芹菜主要是吃根茎部分,其实芹菜叶中所含的维生素C和胡萝卜素比根茎部分多多了,所以吃芹菜的时候尽量不要把能吃的嫩叶都摘扔掉。
2、因为火腿肠是可以直接食用的,火腿肉本身已经有调料有咸味了,所以拿任何菜和火腿一起炒的时候都可以适量少放点盐。
3、炒菜用的火腿肠最好买无淀粉或者淀粉少的火腿肠,掺杂太多淀粉的火腿肠吃起来肉味很淡,调料味太浓,影响整道菜的口感和品质。
4、芹菜炒之前用水焯一下后记得过一遍凉水,冷热水交替后芹菜口感格外的脆嫩爽口,也更节省后面炒制的时间,能更多的保留芹菜的鲜嫩口感。
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来自 美食天下 笺短意长 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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