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焦溜丸子

焦溜丸子的做法

4张图片

食材明细

主料

猪肉末 适量

辅料

胡萝卜 适量
黄瓜适量
木耳适量
鸡蛋适量
红薯淀粉 适量

配料

葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
黄酱适量
盐适量
胡椒粉 适量
酱油适量
糖适量
水淀粉 适量
食用油 适量

咸鲜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

焦溜丸子的做法步骤

1
1、葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
2
2、另取葱姜蒜切小片。
3
3、配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。
4
4、红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
5
5、肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
6
6、用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。
7
7、锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。
8
8、油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。
9
9、用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。
10
10、碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
11
11、锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。
12
12、将料汁倒入。
13
13、将配菜倒入。
14
14、将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。
15
15、最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。

小窍门

做焦溜丸子打肉馅的三要三不要：
1、要放葱姜水，不要放葱姜末，否则炸出来的丸子上有黑点。
2、要放黄酱，不要放酱油，否则味道不香。
3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉，不要放玉米淀粉，否则炸出的丸子不脆。

正宗的焦溜丸子，配菜应该放冬笋、木耳和青蒜，如果不太讲究，家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下，后来溜丸子前就不用先炒配菜了。

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使用的厨具：炒锅

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