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让珍珠肉丸子口感更细嫩软糯的秘诀——【珍珠丸子】

盘子会唱歌

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食材明细

主料

肉馅 200g
豆渣 150g
长糯米 一杯
鸡蛋 1个
胡萝卜 半根

辅料

枸杞几粒
葱一小把
姜 3片

配料

料酒 20ml
白糖 3g
生抽 20ml
盐 2g

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

珍珠丸子的做法步骤

1
所需原料集合
2
长糯米提前泡发2小时左右。
3
肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味。
4
加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀。
5
敲入一个鸡蛋。
6
顺着一个方向用力的搅拌至上劲。
7
手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆。
8
之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米。
9
摆入小蒸笼中，或者盘中都可以。
10
锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右。

小窍门

这道菜利用豆渣与肉末混合，不但可以中和肉末的油腻感，更能使丸子的口感更软嫩。操作简易，是家庭烹饪变废为宝的好方法！
小贴士：

1，豆渣的选用，尽可能的将豆渣中的豆浆过滤干净，倘若豆渣太稀，影响肉圆的成型与口感。
2，长糯米最好提前泡发，以免蒸煮过后存在夹生现象。
3，蒸煮时间不宜过长，最好选用中小火为佳。

来自美食天下盘子会唱歌的作品

使用的厨具：蒸锅

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