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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝是一道传统名菜,以鱼香味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,在民国时期由四川籍厨师创制而成。菜品色泽棕红,咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁。

食材明细

主料
辅料
调料

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    里脊肉切成细丝,加入20克清水、半匙盐、1个蛋清、1匙淀粉、半匙胡椒粉、1匙豆瓣酱抓匀,倒入少许食用油封住肉丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    木耳泡发洗净切丝,胡萝卜洗净削皮切丝,笋切丝温水洗净。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜切末。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    碗中加入白糖、鸡精、醋、生抽、半匙胡椒粉、1匙淀粉、2匙清水和少许盐,调成汁料。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    锅内倒入食用油烧至五六成热,放入肉丝滑炒几下。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    加入泡椒酱翻炒出香味。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    加入葱、姜、蒜末翻炒几下。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    倒入笋、木耳、胡萝卜丝和调好的酱汁。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    翻炒至三丝断生,放入葱花翻炒均匀,关火。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    装入盘中。

小窍门

1、 肉丝腌制时最后加入少许食用油搅拌均匀,可以保留住肉丝的水分,滑炒时更容易散开。
2. 至于 糖、醋、盐、泡椒酱的多少也可自己的口味加入。
3、炒肉丝时一定用泡椒酱或剁椒酱,才能做出鱼香味。
来自 美食天下 哲妈——爱生活爱厨房爱家人 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   川菜  

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