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鱼香肉丝

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鱼香肉丝的做法

1张图片

“鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成。菜品色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。”

食材明细

主料

里脊肉 220g

辅料

胡萝卜 1颗
鲜笋 3根
木耳 8朵
鸡蛋 1个

调料

葱 1段
蒜 3瓣
姜 3片
盐适量
淀粉 2匙
豆瓣酱 1匙
食用油 适量
泡椒酱 2匙
白糖 25g
醋 35g
鸡精 5g
胡椒粉 1g
生抽 5g

鱼香口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
里脊肉切成细丝，加入20克清水、半匙盐、1个蛋清、1匙淀粉、半匙胡椒粉、1匙豆瓣酱抓匀，倒入少许食用油封住肉丝。
2
木耳泡发洗净切丝，胡萝卜洗净削皮切丝，笋切丝温水洗净。
3
葱姜蒜切末。
4
碗中加入白糖、鸡精、醋、生抽、半匙胡椒粉、1匙淀粉、2匙清水和少许盐，调成汁料。
5
锅内倒入食用油烧至五六成热，放入肉丝滑炒几下。
6
加入泡椒酱翻炒出香味。
7
加入葱、姜、蒜末翻炒几下。
8
倒入笋、木耳、胡萝卜丝和调好的酱汁。
9
翻炒至三丝断生，放入葱花翻炒均匀，关火。
10
装入盘中。

小窍门

1、肉丝腌制时最后加入少许食用油搅拌均匀，可以保留住肉丝的水分，滑炒时更容易散开。
2.至于糖、醋、盐、泡椒酱的多少也可自己的口味加入。
3、炒肉丝时一定用泡椒酱或剁椒酱，才能做出鱼香味。

来自美食天下哲妈——爱生活爱家人爱厨房的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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