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清蒸鳜鱼

清蒸鳜鱼的做法

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“清蒸鳜鱼，是江浙一带的地方传统名菜。鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，历史上曾作贡品。清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。我经常买回活鳜鱼在盆里一般会养几天，然后在制作。”

食材明细

主料

活鳜鱼 700g

辅料

青椒丝 30g
红椒丝 40g
葱段 40g
姜片 25g
橄榄油 50ml

调料

蒸鱼豉油 50ml
食盐少许

清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度

清蒸鳜鱼的做法步骤

1
活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。
2
去除内脏与腮。划上浅刀口。
3
备好姜、葱、辣椒丝。
4
1、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。
5
放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。
6
倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。
7
将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。
8
橄榄油热油，要高温。
9
淋满鱼身，香气扑鼻。
10
成品上桌。

小窍门

1、鱼要鲜活。
2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。

来自美食天下土贝土的作品

使用的厨具：蒸锅

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