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腌笃鲜

贪吃的猫咪头

腌笃鲜的做法

1张图片

“春天来了，上海人饭桌上少不了春笋。一碗腌笃鲜真的是鲜得不得了，嗲得不得了！”

食材明细

主料

春笋 2根
金华火腿 150g
排骨 600g

辅料

豆腐皮 2张

调料

小葱 1根
料酒 5ml

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

腌笃鲜的做法步骤

1
小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。
2
豆腐皮打结。
3
香葱切葱花。
4
排骨放沸水里面焯下水。
5
捞出洗净血沫。
6
起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。
7
加入火腿翻炒均匀。
8
加沸水煮开后转文火慢炖。
9
炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。
10
排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。
11
鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。

小窍门

1.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。
2.豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。
3.火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。

来自美食天下贪吃的猫咪头的作品

使用的厨具：煮锅

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