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黑椒鸡腿的做法

  1张图片

这道菜老少皆宜,更加适合上班族带便当。椒香浓郁,鸡肉Q弹嫩滑,咬一口会爆汁,口口都是享受,便当盒里配好米饭和焯水调味的蔬菜,码上鸡腿肉,浇上酱汁,连米饭都变得奇香无比,吃饭时同事都很羡慕。

食材明细

主料
辅料
调料

黑椒鸡腿的做法步骤

  • 黑椒鸡腿的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:2
    2
    鸡腿清洗干净,清水浸泡20分钟,沥干水分。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:3
    3
    鸡腿去骨。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:4
    4
    用叉子正反面多叉些小孔,确保腌制时鸡腿容易入味。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:5
    5
    皮这面也要插。一为方便入味,二为防止鸡皮紧缩。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:6
    6
    腌制鸡腿:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉1克,盐1克,姜片,蒜片,葱段和干葱块,抓拌均匀,腌制1小时。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:7
    7
    准备碗汁:黑椒酱汁3汤匙,蜂蜜1汤匙,清水6汤匙,搅拌均匀备用。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:8
    8
    平底锅加热抹少许油,鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面,鸡腿煎至两面金黄取出备用。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:9
    9
    有鸡皮的一面要先煎,目的是为了给鸡皮定型,不要翻面太勤,要等到煎至金黄之后再翻面。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:10
    10
    平底锅入少许油烧热,入腌料及汁水炒出香味去渣。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:11
    11
    倒入碗汁煮开,入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:12
    12
    取出鸡腿,开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:13
    13
    再倒入鸡腿翻动几下,裹满酱汁关火,切条装盘,美味完成。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:14
    14
    成品图。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:15
    15
    成品图。
  • 黑椒鸡腿的做法步骤:16
    16
    成品图。

小窍门

1、鲜鸡腿的口感最佳,使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。
2、鸡腿去骨后,要用叉子多扎些小孔,既可以确保腌制入味,也能防止香煎之后回缩得太厉害。
3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味,所以盐加得很少,口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。
4、煎鸡腿时的火力保持中火,大火鸡腿煎不透,小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。
5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁,不要一直在锅里煮,鸡肉变老不嫩滑。
6、汤汁不要收得太干,留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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