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蚝油豆腐

清欢的烟火生活

蚝油豆腐的做法

2张图片

“做这道蚝油豆腐有人喜欢把豆腐放油锅里煎一下，把豆腐煎成金黄色，外皮酥脆，内心软嫩，吃着特香。而我只喜欢把豆腐简单焯一下水，去除豆腥味后再来烧制，我觉得这样做出来的豆腐更少油，吃着更健康，口味更软嫩。豆腐是四季都能吃的美味，加了蚝油的豆腐口感更鲜嫩无比，做法特别简单，不信你试试。”

食材明细

主料

豆腐 500克

辅料

胡萝卜 30克
香菇 5朵
香芹 30克

调料

食用油 适量
盐适量
葱两匙
青蒜 3棵
蚝油两匙
生抽一匙
姜适量
蒜末适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

蚝油豆腐的做法步骤

1
豆腐切成两厘米大小的小方块，锅中烧开半锅水，放入一小勺盐，下豆腐焯水三分钟，三分钟后捞出豆腐，浸凉水中备用。
2
胡萝卜、香芹、香菇分别切成小丁，然后也放入沸水锅里焯一下水，蔬菜炒制之前焯下水，这样几样蔬菜混合在一起时就不会串味。
3
提前切好葱姜蒜末，锅中倒油烧热，下入葱姜蒜爆香。
4
葱姜蒜爆香后放入焯好水的蔬菜丁翻炒几下。
5
锅中倒入一碗热水，放入豆腐丁，放入两匙蚝油，一匙生抽，少许盐烧开，水开后转中小火，盖上盖子烧五分钟，让豆腐入味。
6
五分钟后开盖，转大火略收汁，撒上一些青蒜，用水淀粉勾芡后即可出锅装盘食用。

小窍门

1、豆腐下锅前一定要先在盐水锅中焯一下水，这们不仅烧豆腐不易碎而且还能去除豆腥味。
2、蚝油提鲜的同时也含有大量的盐分，此菜要根据个人口味的咸淡少放盐或不放盐。

来自美食天下清欢的烟火生活的作品

使用的厨具：炒锅

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