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鱼香豆腐独家

鱼香豆腐的做法

1张图片

“既今天给大家分享一道开胃下饭解馋，又要口味口感俱佳的菜～鱼香豆腐，说起鱼香豆腐简单易做，一口下去满嘴香味，可以说比红烧肉还香，吃起来相当过瘾。”

食材明细

主料

北豆腐 一块
牛肉 200g

辅料

香葱 3颗
大蒜 5粒
生姜一块

调料

郫县豆瓣酱 1勺
剁椒 1勺
淀粉适量
鸡精 1勺
香油适量
白糖 2勺
生抽 2勺
料酒 2勺
白醋 2勺

鱼香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

鱼香豆腐的做法步骤

1
准备食材，豆腐一块切成四方块，准备一块牛肉（家里正好有牛肉，所以我没买猪肉），小葱3颗，大蒜5颗，生姜一块。
2
准备一勺剁椒，一勺郫县豆瓣，牛肉剁成肉泥，葱姜蒜切末备用。
3
锅中倒水。水开后放少许盐把豆腐焯水一分钟，过凉备用（焯水去掉豆腐的豆腥味）。
4
肉里面加一勺料酒，一勺生抽，一勺玉米淀粉拌均匀腌制十五分钟，准备一只空碗，然后放入一勺鸡精、两勺生抽、两勺白醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。
5
锅中倒油，油温六成热倒入生姜和大蒜末爆香。
6
再把剁椒和郫县豆瓣倒进去炒出红油。
7
再把肉末倒进去翻炒变色至熟。
8
倒入一碗开水烧开把豆腐倒进去。
9
大火煮开，轻轻晃动锅，以防豆腐粘锅。
10
再把鱼香汁倒进去翻炒均匀，淋上几滴香油。
11
出锅前撒上葱花装饰一下。
12
成品图，再配碗米饭就绝了。

小窍门

豆腐焯水加盐有两个原因：
1、可以去除豆腥味
2、加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。

来自美食天下红•宏的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜下饭菜

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