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鱼香嫩豆腐的做法

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嫩豆腐做出鱼香味,鲜香滑嫩、酸甜微辣,超下饭。

食材明细

主料
调料

鱼香嫩豆腐的做法步骤

  • 鱼香嫩豆腐的做法步骤:1
    1
    嫩豆腐400克(南豆腐)、猪肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙。
  • 鱼香嫩豆腐的做法步骤:2
    2
    嫩豆腐从盒子中倒扣出来,切成2厘米左右见方的块备用,嫩豆腐容易出汤,如果出汤了一点过要控干水份。
  • 鱼香嫩豆腐的做法步骤:3
    3
    锅中放入食用油,六成热放入猪肉末煸炒。
  • 鱼香嫩豆腐的做法步骤:4
    4
    直至把肉末煸透煸酥,把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。
  • 鱼香嫩豆腐的做法步骤:5
    5
    炒出红油后,沿锅边烹入料酒,1茶匙香醋、加入生抽提味,老抽调色,老抽几滴就可以,不要多。
  • 鱼香嫩豆腐的做法步骤:6
    6
    加入1/2茶匙白糖炒匀。
  • 鱼香嫩豆腐的做法步骤:7
    7
    炒匀后加入多半碗水,烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸,改小火焖几分钟让豆腐入味。
  • 鱼香嫩豆腐的做法步骤:8
    8
    烧至豆腐入味,汤汁减少,用水淀粉勾芡。
  • 鱼香嫩豆腐的做法步骤:9
    9
    淋入芡汁后,晃动锅子让芡汁更均匀,或者用铲子背推动豆腐,至芡汁浓稠即可关火盛出。
  • 鱼香嫩豆腐的做法步骤:10
    10
    成品。

小窍门

1.做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑,也更容易入味。
2.因剁椒、豆瓣酱都有咸味,又放了生抽提味,所以不用放盐。
3.嫩豆腐易碎,烧豆腐的时候尽量少动锅铲,可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动)否则容易碎烂。
来自 美食天下 泽瑞妈妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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