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回锅肉

回锅肉的做法

1张图片

“回锅肉被推举至川菜之首，色香味俱全，肥而不腻特别下饭，据说回锅肉起源至北宋，流传千年的菜品，做法众多，今天我就把刚学的这道菜分享给大家。”

食材明细

主料

五花肉 500g

辅料

蒜苗 2颗
大葱半颗
青椒 2个
红椒 4个
大蒜 3粒

调料

料酒适量
白糖少许
生抽一勺
豆瓣酱 一勺
豆豉一勺
甜面酱 适量
花椒粒 适量
盐少许

香辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤

1
准备一斤五花肉，，先用火把肉皮上的毛处理掉。
2
把五花肉洗干净备用，准备所有辅料。
3
锅中倒水，冷水把五花肉放进去，里面加料酒，花椒粒，大葱段，生姜大火煮开，撇去浮沫，煮开后转中火炖煮20分钟，再转小火炖煮10分钟。
4
中间我们把青红椒切成菱形，大蒜、生姜切片，蒜苗切成斜段备用。
5
至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就可以啦。
6
将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。
7
中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散。
8
倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。
9
里面加花椒粒和豆瓣酱炒出红油和花椒的香味。
10
再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生。
11
快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。
12
成品图。

小窍门

1、五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。
2、盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。

来自美食天下红•宏的作品

使用的厨具：炒锅

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