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爆炒猪肝

美食用心做美味用心品

爆炒猪肝的做法

1张图片

“猪肝嫩滑，补血养气。”

食材明细

主料

猪肝 500g

辅料

姜 1小块
葱适量

调料

芝麻油 适量
甜面酱 适量
生抽适量
蚝油适量
盐适量
料酒适量
红薯粉 适量
白胡椒粉 适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
高级难度

爆炒猪肝的做法步骤

1
猪肝切片，根据自己习惯切薄片或者小条状。然后放料酒，生抽，白胡椒粉，腌制二十分钟。然后放入红薯粉(其他淀粉也可以)，抓匀上浆。
2
锅中烧水，等七成开时，把腌制好的猪肝放入，用中小火烧开。水烧开后再烧个两分钟后捞出，滤干。
3
姜切丝，葱切段。这边还有一个酱料调制，用甜面酱，耗油，生抽加少许水调成一个酱。
4
锅里放食用油，芝麻油，等油温六成热放姜丝中火炒制。
5
等姜丝收干，放进猪肝，大火快炒一分钟，然后把调好的酱料放进去，大火炒一分钟，最后淋料酒，放葱段，炒三十秒即可出锅
6
这图就是第五步放酱料的图。

小窍门

建议不放辣椒，蒜。可加青蒜叶。

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使用的厨具：炒锅

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