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鱼香肉丝的做法

  3张图片

鱼香肉丝是一道经典的菜,但地方不同,做法和口味也有差异,至于在国外,特别是买不到正宗材料的地方,也就是按家常菜来做,食材尽量要求相似,口感美味也就挺幸福的了。比如,找不到新鲜竹笋,只能用罐头笋了,请大家理解。

食材明细

腌肉
辅料
焯水
碗汁

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    猪肉切成细丝入一较大的碗,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺,先抓匀,然后加入生粉2大勺,抓匀,再加入菜油1大勺,又抓匀,静置30分钟或以上。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    准备好辅料,为方便和快捷,用了手拉粉碎器,把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器,竹笋和木耳切丝备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗,把红椒切成圈。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    锅加油,升中大火,油温约150°C,放一条肉丝放入试油温,能发出滋声时就可以开炸了,把肉丝入锅,开中大火,炸至断生,捞起滤油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    开另一炒锅,放清水,烧开,加入精盐1/2大勺和菜油1大勺,然后把竹笋丝倒入锅,再让水烧开,把竹笋捞起沥水,留水有用,焯竹笋是为除去罐头味。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    再把水烧开,倒入木耳丝,水烧开约3分钟后捞起备用,这样能去木腥味和使木耳稍软些。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    把芡汁调料入锅,搅拌均匀,试味感觉味道足够后开大火,连烧边搅拌,烧到起大泡,收火。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    倒入肉丝、竹笋丝和木耳丝,翻炒均匀即可,出锅。Enjoy !

小窍门

1、找不到新鲜笋,故改用罐头笋了;
2、在做芡汁时用红葱头代替香葱更有葱香味;
3、用的醋也可以用陈醋,笔者偏向于浙醋;
4、芡汁里放一点鱼露味道鲜觉鲜味些;
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜   午餐   晚餐  

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