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糖醋虎皮尖椒的做法

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老爸比较喜欢吃辣椒,我们小时候他唯一会做也最拿手的一道菜就是韭菜炒辣椒。用新鲜的韭菜和超级辣的那种线椒一起炒,满盘碧绿看起来其貌不扬,但是味道超赞,闻到味道就会流口水那种。因为从小吃辣的缘故,口味简直就是无辣不欢,后来工作后无论是跟川湘赣哪个省的同事去吃饭,在吃辣方面都没有输过。今天这道糖醋虎皮尖椒酸甜带辣,是无辣不欢人的最爱。不仅可以做老爸的下酒菜,也算是我的减肥菜。尖椒含有的辣椒素不仅可以促进肠道蠕动,减脂燃烧卡路里它也是好帮手,好吃不长肉。
这是一道极其简单,可以称之为零难度的菜,但是真的非常好吃,酸甜带辣,特别下饭。我觉得不能省略的步骤就是切之前先用菜刀先把尖椒拍一拍,拍扁的尖椒不仅煎制的时候更容易变软,比较好煎出虎皮花纹,而且放入料汁之后也能更好吸收料汁入味。特别懒的时候我连切都不切,直接用菜刀把整个尖椒拍一拍就可以下锅了。

食材明细

主料
辅料
调料
其它

糖醋虎皮尖椒的做法步骤

  • 糖醋虎皮尖椒的做法步骤:1
    1
    首先我们要准备好制作这道【糖醋虎皮尖椒】需要用到的所有食材和调料,冰箱里剩下的尖椒,放得有点蔫吧了。先把尖椒放到水中清洗干净,如果怕辣的话就把辣椒籽给掏掉,不怕辣的话就不用掏了,然后捞出沥干水分备用。
  • 糖醋虎皮尖椒的做法步骤:2
    2
    先将沥干表面水分的尖椒放到案板上用刀拍一下,然后切成尖椒段备用,长短随意,如果懒得切也可以不切。然后把大蒜用刀拍扁后切碎。取一空碗加入白糖5g、醋10ml和蚝油15g、饮用水10ml、淀粉2g,拌均匀成料汁备用。
  • 糖醋虎皮尖椒的做法步骤:3
    3
    炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后转小火,将尖椒段下入锅中小火慢煎,然后用锅铲不断按压尖椒,使之全部接触到锅底,受热均匀。待尖椒略微变软有焦香味飘出,煎出了虎皮就可以翻面煎另一面了。
  • 糖醋虎皮尖椒的做法步骤:4
    4
    待尖椒变软两面都煎出虎皮时,用锅铲将尖椒扒到一边,放入切好的蒜末用底油爆香。倒入之前调好的料汁,翻炒均匀然后大火煮沸。
  • 糖醋虎皮尖椒的做法步骤:5
    5
    略煮片刻让料汁慢慢浸入尖椒中,待汤汁收浓,基本都包裹在尖椒上即可关火盛出。汤汁不用收太干,可以留点汤汁拌米饭超级香。做法超级简单又很好吃的糖醋虎皮尖椒就做好啦,酸甜带辣超下饭,还不知道中午吃什么的你也快试试吧!

小窍门

1、尖椒要选比较鲜嫩那种,煸炒的时候最好用小火,并时不时地用锅铲按压一下尖椒,这样煎出来的虎皮状才好看。
2、如果尖椒表面有水分,放到锅中煎的时候遇到热油会溅油,所以尖椒清洗干净后一定要沥干表面的水分,用厨房纸擦干也行。
3、糖醋料汁可以一边调一边试味道,调成适合自己口味就行了。
4、我觉得尖椒去籽比较麻烦,还很容易辣到手和眼睛。如果不能吃辣又想做这道菜,可以把尖椒换成青椒来做,味道一样好吃又不辣。如果你非要给尖椒去籽,就用手猛推尖椒的蒂部,很容易就能把尖椒蒂和尖椒身分离,然后把尖椒蒂和籽取出来就可以了。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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