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照烧鸡腿便当的做法

  4张图片

  今天给女儿做的便当是照烧鸡腿饭,照烧是日式料理的说法,在我看来就是酱油烧鸡腿。只不过日式照烧汁是把酱油、清酒、姜、蒜、糖调在一起而已。我用蚝油代替了酱油,料酒代替了清酒,蜂蜜代替了糖;另外加了一点香醋,比较爽口(视频中忘记写料酒了,材料表以本文为准)。
  一个鸡腿去骨,去骨的方法蛮简单的,一把剪刀就可以搞定,不会的可以到我主页或我的个人美食公众号“眉记”看一下这个菜谱《鸡腿出骨的两种方法》。
  配菜用了青菜心和黑椒牛肉杏鲍菇,限于篇幅,这次只介绍照烧鸡腿的方法。

食材明细

主料
辅料
调料

照烧鸡腿便当的做法步骤

  • 照烧鸡腿便当的做法步骤:1
    1
    鸡腿去骨,为了煎煮的时候不至于缩得太小,刀尖用戳点的方式逆着鸡肉纤维的纹理斩断鸡肉纤维。
  • 照烧鸡腿便当的做法步骤:2
    2
    翻面同样操作,这样做还有一个好处是容易入味。
  • 照烧鸡腿便当的做法步骤:3
    3
    用刀背拍打鸡肉,横着竖着斜着,换不同方向反复拍打,使鸡肉变宽变扁。
  • 照烧鸡腿便当的做法步骤:4
    4
    撒上少许盐和黑胡椒粉,以及姜丝和葱段,按摩揉搓1分钟左右,盖保鲜膜腌制15分钟以上。
  • 照烧鸡腿便当的做法步骤:5
    5
    调个照烧汁:蚝油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水,搅拌均匀。
  • 照烧鸡腿便当的做法步骤:6
    6
    平底锅倒1大勺油烧热,先煎鸡腿有皮的一面。
  • 照烧鸡腿便当的做法步骤:7
    7
    煎到焦黄后翻面再煎到焦黄。
  • 照烧鸡腿便当的做法步骤:8
    8
    两面煎黄后把事先切好的蒜片加入炒香,下3大勺照烧汁,视情况再添加点清水。
  • 照烧鸡腿便当的做法步骤:9
    9
    加盖煮沸后,大火收汁,汤汁不要收得很紧,留一些浇在米饭上。
  • 照烧鸡腿便当的做法步骤:10
    10
    米饭垫底,鸡腿切块卧在米饭上,旁边再放上水煮的菜心,浇上一大勺照烧汁。再加上其他配菜(黑椒牛肉杏鲍菇),也算蛮丰富了。

小窍门

1、网络上的基础照烧酱配方供参考:清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味醂1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc
2、鸡腿如果不拍打、不斩断鸡肉纤维煎煮后会缩得很小、肉质很紧,口感不太好。经过这样处理后虽然还是会缩,但不会缩得那么厉害。
3、我配制的照烧汁没有用完,可根据自己的口味来调整用量。
4、其他配菜可在颜色上再花点心思,我只想着女儿爱吃的口味了,如果边上配的不是黑椒牛肉,是西兰花胡萝卜之类的,视觉上应该更好看。
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   下饭菜   日本料理   午餐   晚餐  

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