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豆花鱼

豆花鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼二斤

辅料

内脂豆腐 一盒

配料

豆瓣酱 两勺
白糖适量
鸡精适量
蛋清适量
生粉适量

微辣口味
烩工艺
廿分钟耗时
普通难度

豆花鱼的做法步骤

1
切掉鱼头，从中间剖开，取出鱼骨，只要两片鱼肉。
2
把鱼肉放入盆中，加少许生粉，一个蛋清，抓匀。待用。
3
内脂豆腐一盒，倒入汤盆内，加上许细盐，上笼屉大火蒸十分钟，倒出多余的水分。
4
豆瓣酱少许。
5
葱、蒜末、辣椒段少许。
6
锅中放油烧热，放两勺豆瓣酱炒出香味和红油，加开水熬制五分钟，用漏勺捞出渣子，下入鱼片。
7
待鱼片变白浮起，加少许白糖，鸡精，起锅倒入蒸好豆花的碗中。
8
洒上葱花、蒜末。
9
另起锅放油烧热，加入花椒、辣椒、炒出香味，浇在葱花上，再洒上花生碎即可。

小窍门

1，要用活鱼，鱼片要片的大一点。
2，豆瓣酱很咸，用盐要注意。
3，一定要打掉渣子，否则影响口感。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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