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蒜香回锅肉

蒜香回锅肉的做法

1张图片

“这道回锅肉算是川菜里经典菜之一了，也是最下饭的一道菜，咱正宗的做不来，也只能做做普通的样子。”

食材明细

主料

五花肉 1块

辅料

蒜苗 3根
甜面酱 1大勺
豆豉 1勺
郫县豆瓣 2大勺
葱段一小截
姜片 8片
花椒大茴 适量
干辣椒 6个

配料

酱油 2勺
白糖 1勺
料酒 2勺
油适量

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

蒜香回锅肉的做法步骤

1
备好食材。
2
备好配料。
3
将肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，花椒大茴，水开后放入肉煮至刚熟。
4
十几分钟后，用筷子戳肉，如果戳的动，捞起晾干。
5
将肉切成约片状。
6
炒锅烧热，放油，下肉片略炒。
7
加入豆瓣酱，豆豉，甜面酱，酱油，糖。
8
最后加入蒜苗，干辣椒翻炒几下即可出锅。
9
出锅，盛盘里。

小窍门

1:精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2:煮的时间，以煮到筷子能从带皮的一面插进去为好，一般是8到15分钟左右。
3：炒肉片时要大火热锅，才能开始炒。

来自美食天下哈尼22 的作品

使用的厨具：炒锅

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