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炸茄子的做法

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这道菜的灵感来自我小时候的吃的炸茄块。我小的时候是物质匮乏的年代,当时油都是凭粮本限量供应的,一个月每人半斤油,所以当时要是做一次油炸的食物是不易的。记得当时我和妹妹特别不爱吃茄子,而那个年代蔬菜的品种本身就很少,到了秋季就是茄子豆角,其它菜很少,所以这个季节就是茄子豆角和青菜。为了让我们姐妹能吃下茄子,爸爸偶尔会把茄子切成块,裹上面糊油炸了给我们吃。这样炸的茄子块,会被我们姐妹一扫而光。而这种做法也就是每月打了新油,因为那时油是粗轧的,必须要先炸一下东西,油才没有异味,所以也就是一两个月才能吃上一次油炸的食物。现在物质丰富,油炸食物反倒是被我们尽量避免的。但我总是会想起当年的炸茄子块,今天我也动手做一个炸茄子,来怀念小时候的味道。只是我今天做的没有切块,为了装盘漂亮,形状做了改变,而且用到了小时候根本没有的面包糠。油则是用的调和油,现在油也和我们小时的那种粗轧的油不一样啦,清清亮亮的,没有任何异味。

食材明细

主料
辅料
调料

炸茄子的做法步骤

  • 炸茄子的做法步骤:1
    1
    选用这种偏长的茄子。
  • 炸茄子的做法步骤:2
    2
    去皮切成条,根部不要切断。
  • 炸茄子的做法步骤:3
    3
    均匀的撒盐,稍微揉搓一下。
  • 炸茄子的做法步骤:4
    4
    撒干淀粉。
  • 炸茄子的做法步骤:5
    5
    把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。
  • 炸茄子的做法步骤:6
    6
    一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。
  • 炸茄子的做法步骤:7
    7
    撒上面包糠。
  • 炸茄子的做法步骤:8
    8
    把面包糠抖均匀。
  • 炸茄子的做法步骤:9
    9
    锅里放油油温6成热,入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出,油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。
  • 炸茄子的做法步骤:10
    10
    装盘时淋上番茄酱即可享用。
  • 炸茄子的做法步骤:11
    11
    装盘时淋上番茄酱即可享用。

小窍门

复炸时油温要热,时间要短,这样才能外酥里嫩。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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