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蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法

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蚂蚁上树(Sauteed Vermicelli with minced Pork)又名肉末粉丝,是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。

食材明细

主料
辅料
调料

蚂蚁上树的做法步骤

  • 蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法步骤:1
    1
    粉丝提前泡软,剪短一点。
  • 蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法步骤:2
    2
    葱、姜、蒜切末,蒜薹、胡萝卜切丁。
  • 蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法步骤:3
    3
    锅内倒入食用油烧热,放入葱、姜、蒜末和郫县豆瓣酱炒香。
  • 蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法步骤:4
    4
    放入肉末、料酒翻炒至变色,加入生抽、老抽、盐,继续翻炒2分钟左右,中间可加入少许水。
  • 蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法步骤:5
    5
    放入粉丝和蒜薹、胡萝卜丁继续翻炒均匀。
  • 蚂蚁上树(肉末粉丝)的做法步骤:6
    6
    关火,出锅即可。

小窍门

1、蒜薹和胡萝卜是为了配色,可换做青红辣椒等配菜。
2、翻炒过程中可以加入白糖和鸡精。
3、粉丝也可以换成细粉条。
来自 美食天下 哲妈——爱生活爱家人爱厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜  

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