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“#下饭菜#今儿给大家分享一道超好吃的下饭菜，鲜咸下饭，香辣开胃，虽说是素菜却比吃肉还要香，专治夏天没口味的你，你，确定不要试试吗？”
食材明细
香辣茄子的做法步骤
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2
线椒和新蒜头洗净，线椒切圈，新蒜头切末，放一旁备用。
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放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好。
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9
大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用。
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10
重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出。
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11
锅中留底油，放1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末，大火烧开。
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小窍门
1、腌好的茄条，攥干盐水后清洗一下，可以洗去多余的盐分，这样吃起来更加健康；觉得麻烦的也可忽略。
2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。
3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。
4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。
使用的厨具：炒锅
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