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酱爆猪肝

酱爆猪肝的做法

6张图片

“猪肝的营养成分挺多，但胆固醇的含量也不少，对于老年人来说，品味肝脏类的菜肴，还是要要谨慎为好。同时要想把猪肝做的好吃，一是要去除异味，二是保证软嫩的口感才是最佳。”

食材明细

主料

猪肝 400克

辅料

洋葱 100克
尖椒 100克
葱姜适量
淀粉适量

调料

油适量
盐 5克
生抽 10克
甜面酱 10克
黄酱 10克
料酒适量
胡椒粉 3克
白糖 3克
味精 3克

酱香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

酱爆猪肝的做法步骤

1
主辅料：猪肝、洋葱、尖椒。
2
把配料洋葱、尖椒洗净切块。
3
把猪肝洗净切片，放入容器中，加盐、胡椒粉、料酒，葱姜抓匀腌渍5分钟。
4
挑出葱姜不要，加适量淀粉。
5
轻轻反复抓匀上浆，然后加少许油，再次抓匀。
6
热锅凉油，油温4成热，放入上浆的猪肝煎制定型、变色、挺实，盛出备用。
7
热油，放入葱姜末炒香，放入黄酱、甜面酱。
8
小火慢慢炒制，加白糖提味。
9
炒制到酱汁粘稠，放入洋葱、尖椒炒匀。
10
放入猪肝，加少许味精提鲜。
11
快速翻炒均匀，即可关火。
12
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、猪肝整块时可以清洗，切片之后就不用清洗了。
2、甜面酱和黄酱的比例1:1就可以。

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使用的厨具：炒锅

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