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黄花菜炒肉

黄花菜炒肉的做法

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“黄花菜炒肉是一道家常美食，黄花菜中含有卵磷脂，是人体大脑细胞的重要组成部分，适量食用增强记忆力，延缓脑细胞衰老。健脾、通乳等功效。”

食材明细

主料

干黄花菜 50g
猪瘦肉 100g

辅料

蒜苗适量
黑木耳 3朵
红风铃椒 1个
老姜适量

调料

食用油 适量
白胡椒粉 适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
淀粉适量
香油适量

清淡口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

黄花菜炒肉的做法步骤

1
黄花菜加水提前泡软，去根和花蕊。
2
黑木耳提前泡发。
3
蒜叶去根和黄叶。
4
猪肉洗净切片，加白胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
5
黑木耳切丝，辣椒切块，姜切片，蒜苗切段（蒜白和蒜青分开放）。
6
取一小碗，倒入蚝油、生抽、盐、糖、香油等调味料，加3汤匙水拌匀。
7
起锅加水一点盐和油，放入黑木耳、辣椒块焯水捞出控水。
8
还是刚才用的水放黄花菜焯水3分钟左右。
9
起锅换水放几片姜，温热时下入肉片，煮一会拨动散开，变色后捞出（也可以省略这步直接入油锅炒）。
10
另起锅加温至五分热放油，先下蒜白炒出香味，再倒入焯过水的肉片翻炒几下。
11
加入黄花菜，放黑木耳、蒜青、辣椒块一起翻炒。
12
倒入调好的料汁翻炒，放蒜青继续翻炒。
13
出锅盛入盘中。

小窍门

黄花菜必去部分：1、根比较硬不去影响口感；2、摘掉花蕊，黄花菜的毒素主要存储于花蕊中，有毒物质就是秋水仙碱，本身无毒但经过消化系统会转成二秋水仙碱。

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使用的厨具：电磁炉、炒锅

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