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五花肉炖粉条的做法

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今天这锅菜真是百吃不厌,一斤肉、半颗菜、一大把粉条,就是三个人的晚餐主菜。粉条虽然“一把”,其实量挺大的。

全家人都爱吃粉条,尤其是这吸足了肉汤的,简直比肉还好吃。
吃到最后,就剩下几块肉,也差不多做到了“碗干盘净”。

因为人少,饭量也不大,所以家里的锅具都换成了容量小的,电饭煲换成了1.5升的,珐琅锅也换成了“铸礼记”20CM直径的浅口锅。小锅,能装满食物,看着有吃饭的冲动和气氛。这一锅菜直接端上桌,连盘子碗都省了,明亮的颜色也能促进食欲。

食材明细

主料
辅料
调料

五花肉炖粉条的做法步骤

  • 五花肉炖粉条的做法步骤:1
    1
    材料准备好:带皮五花肉,圆白菜,红薯粉条,部分调料;
  • 五花肉炖粉条的做法步骤:2
    2
    五花肉切2、3公分大块,入凉水锅焯煮变色捞出,用温水洗去表面的浮沫;
  • 五花肉炖粉条的做法步骤:3
    3
    圆白菜切丝,粉条用凉水浸泡,葱切段、姜切片;
  • 五花肉炖粉条的做法步骤:4
    4
    铁锅中火加热,倒少许油,葱姜入锅,煸炒出香味;
  • 五花肉炖粉条的做法步骤:5
    5
    倒入五花肉煸炒,煸出部分油脂,肉吃着不腻,且部分油脂被蔬菜和粉条吸收会更香;待表面有微微焦边时,倒料酒翻炒;
  • 五花肉炖粉条的做法步骤:6
    6
    倒酱油、老抽、盐、八角、花椒;干红辣椒捏碎充分释放辣味,吃不了辣的可不放;
  • 五花肉炖粉条的做法步骤:7
    7
    倒半锅热水;倒热水的两点好处:不会使受热的肉蛋白因为骤冷而紧缩变硬;保护珐琅锅的涂层,延长使用寿命;
  • 五花肉炖粉条的做法步骤:8
    8
    盖上锅盖,用最小的火力焖炖20分钟;好的珐琅锅密锅体厚重,密封性能好,锁水好,保温效果好;
  • 五花肉炖粉条的做法步骤:9
    9
    待肉烂汤鲜味浓时,放入圆白菜丝,全部浸在汤中,约2分钟,大部分菜丝软;
  • 五花肉炖粉条的做法步骤:10
    10
    放入泡软的粉条,完全浸泡在汤中2分钟即关火,利用余温使粉条进一步吸汤变软入味,端锅上桌,即使吃到最后一口,粉条也依然筋道滑爽而不断。

小窍门

1. 圆白菜受热即熟,可根据个人的喜好调整烹饪时间,把不易熟的大硬梗切薄片,这样就熟得快了;也可用其它蔬菜代替;
2. 粉条不一定用红薯粉条,土豆粉条等均可使用,用凉水或者温水泡软再入锅,可节省烹饪时间;如果用干粉条,要先入锅,变软后再放蔬菜;粉条的用量可随意,喜欢吃就多放一些,吸足了肉汤倍儿香;
3. 炖肉的时间根据肉块大小、肉质老嫩、火力大小、锅具的密封性等来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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