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打油卖油版“京酱肉丝”

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“京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
我经常做这道菜给老公吃，感觉一次比一次要好了，所以拿来和大家分享一下......”

食材明细

主料

里脊肉 200克

辅料

葱两颗葱白

配料

甜面酱 2勺
黄酱一勺
生抽一勺
鸡精适量
胡椒粉 适量
料酒适量
淀粉适量

酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

京酱肉丝的做法步骤

1
准备好原材料，里脊肉切丝，备用（黄酱忘了照了）
2
将里脊肉用胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，鸡精腌制二十分钟左右，每次做我都会放一个蛋清，可我发现不放蛋清不但不影响滑嫩，（里脊肉本身就很嫩）而且避免了炒肉时显得肉不整齐
3
腌肉的时候调个碗汁，用淀粉，生抽，甜面酱，黄酱，鸡精少许，水一小勺
4
因为家里的锅不是不粘锅，所以用的电饼铛，还真是挺好用的，肉很快就滑好了，而且只放了很少的油,滑好的肉盛出备用
5
葱切丝摆盘，自己吃就没摆的特别好，其实最好是那种纯葱白，我这是家里就有这两颗了，没办法了
6
锅内放少许油，又热后放入碗汁，让其变得浓稠后放入肉丝快速翻炒，装盘，OK了