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红烧带鱼

鹿呦呦美食

红烧带鱼的做法

2张图片

“难得在市场看到这么新鲜的带鱼，刚刚捕捞上来的，还没冰冻过，表面的银膜亮的都能反光了，这一条花了50多块钱。（库存菜谱，5月禁渔期，没有新鲜海货）”

食材明细

主料

带鱼 1条

辅料

葱 2根
生姜 1块
大蒜 4瓣

调料

花生油 适量
生抽 3勺
红烧酱油 1勺
料酒 2勺
白糖 1匙
面粉适量
香醋 1勺
蚝油 1勺

鱼香口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

红烧带鱼的做法步骤

1
带鱼清理干净，剪掉鱼鳍，去掉鱼鳃和肚子里的内脏、黑膜，切成段。
2
带鱼肉比较厚，在两面划花刀，方便入味。
3
把切好的葱段和姜丝揉搓一下，涂抹在带鱼上，倒1勺料酒，腌制至少20分钟。
4
把腌制好的带鱼去掉葱姜，放入面粉中，均匀的裹上面粉。
5
平底锅倒入适量花生油，烧热。
6
带鱼抖掉多余的粉，放入平底锅中煎。也可以多倒点油用油炸的方法，这里我为了省油用煎的方式。
7
把带鱼煎至两面金黄。
8
盛出备用。
9
煎鱼的同时可以准备好红烧的料汁:碗中放入3勺生抽，1勺红烧酱油，1勺香醋，1勺料酒，1勺蚝油，1匙白糖，混合均匀。
10
锅中倒入少许油，煸香葱姜蒜。
11
倒入碗中的料汁，加适量开水。
12
倒入煎好的带鱼，转小火炖10分钟左右。
13
开盖大火收汁上色，不要收太干，留少量汤汁，撒上葱花即可。
14
成品。

小窍门

1.炖鱼的时候不要翻动，可以晃晃锅，避免糊底。
2.煎鱼的时候等一面定型了再翻面，否则容易不成型。
3.料汁已经有味道，没有再放盐和味精，喜欢重口味的可以再放一点。
4.喜欢吃辣的可以放几个辣椒，也可以放几个八角、花椒，味道会更好。

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使用的厨具：炒锅

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