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三杯鸡

三杯鸡的做法

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“这是回美后的第一次做三椒鸡，有时都不知做什么好了，领导又挑食。天天做菜，反反复复，不是鸡就是牛，再就是猪肉，偶尔抓个虾。沉闷的重复，恼人的重复，可怕的重复。在家做菜的筒子们有无同感呢？以前做过，现在就简单地表一表做三杯鸡的过程吧。”

食材明细

主料

鸡适量

辅料

萝勒叶 适量
姜适量
蒜适量
干辣椒 适量
葱适量
香菜适量

配料

麻油一杯
酱油适量
酒一杯

微辣口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

三杯鸡的做法步骤

1
两件鸡下装。
2
一杯麻油、一杯酒、一杯酱油。
3
葱、几只干辣椒（不放也可以）、适量姜和蒜、香菜。
4
萝勒叶洗净。
5
锅冷水和几片姜，放鸡块，水开几分钟撇开泡沫（尽量不用冷水冲），捞起。
6
起锅，放几片姜，加4-5汤匙油，3-4汤匙砂糖，待糖烧成半褐色。
7
立即倒入鸡块，迅速翻匀，盛起，我这是简单地过了下糖色，这样吃起来香，看起来色泽好。
8
再重新起锅，放入姜茸蒜茸和葱头，爆香。
9
再倒入过了糖色的鸡块，撒少少胡椒面，放麻油、酱油和酒，放水没过鸡面，慢火焖十分钟左右（看鸡块的大小来定），加萝勒叶，大火收汁，洒几滴烈酒，再放少少水淀粉让汁稍稠。
10
另炉热瓦煲，记得在瓦煲底放少少油，这样瓦煲不会干烧。
11
待煲热就放入煮好了的鸡，面上铺几条香菜。

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