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酱骨头的做法

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酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。
今天在家试了下酱骨头,色香味俱全,鲜香十足。

食材明细

主料
辅料
调料

酱骨头的做法步骤

  • 酱骨头的做法步骤:1
    1
    将大块猪骨头清洗,放清水浸泡中间可换水几次。
  • 酱骨头的做法步骤:2
    2
    调料:豆瓣酱,黄豆酱,花椒,冰糖,桂皮,八角,香叶,姜,干辣椒。
  • 酱骨头的做法步骤:3
    3
    骨头冷水下锅,放姜葱料酒,水开后撇去浮末,用温水洗净后沥干水份。
  • 酱骨头的做法步骤:4
    4
    锅中放油,小火炒冰糖,炒至锅底冒起小泡泡后,放入骨头翻炒。
  • 酱骨头的做法步骤:5
    5
    放豆瓣酱,黄豆酱,酱油,蚝油,老抽,快速翻炒,让每个骨头都裹上酱汁和糖衣,翻炒片刻接着放入辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮,盐,一罐啤酒,还有适量开水,开中大火翻炒均匀。
  • 酱骨头的做法步骤:6
    6
    然后换到电砂锅煮。
  • 酱骨头的做法步骤:7
    7
    可以放入几颗煮好的鸡蛋,盖上锅盖,焖煮30分钟以上即可。
  • 酱骨头的做法步骤:8
    8
    一锅醇香的酱骨头就做好了。
  • 酱骨头的做法步骤:9
    9
    浓郁的酱香很吸引人的味觉。
  • 酱骨头的做法步骤:10
    10
    肉已经很烂,酱汁的味道也超浓郁。

小窍门

焯水后的骨头,用温水冲洗,这样肉质不会变硬而柴。
煮好后,可以关火焖在锅里,30分钟后吃这样更加入味。
来自 美食天下 米菓Miguo 的作品
使用的厨具:焖烧锅、砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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