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炸藕夹

炸藕夹的做法

3张图片

“湖北是千湖之省，鱼米之乡，藕是大自然馈赠的产物之一。秋季的藕，淀粉含量增加了，吃起来的口感是鲜甜脆嫩的，做藕夹极佳。”

食材明细

主料

藕 300g

辅料

肉馅 180g

调料

生姜 20g
鸡蛋二只
生抽适量
老抽适量
盐适量
小酥肉粉 100g
小葱 30g
胡椒粉 少许
生水适量

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

炸藕夹的做法步骤

1
肉馅里加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，少许生水搅拌上劲，再加入一个鸡蛋。生水我加了20g，一般肉馅里加水的比例是1：5，也可以根据各人口味添加。
2
再加入生姜，小葱搅拌均匀，放一边备用。
3
准备一包小酥肉粉，藕洗净切片，藕可以切整片，也可以像我这样对半切开，再切片，我买的这藕比较大，所以我对半切开切的片。
4
小酥肉粉加入生水调成絮状，100g的小酥肉粉，我加了20g水，再加上蛋液，水份充足。
5
拿起一片藕，舀一勺肉馅，两片一夹，开始夹藕夹。
6
夹好的一盘，放一边备用。
7
把藕夹放入小酥肉粉浆液中，使其两面沾上浆液。
8
起锅烧油，油温烧到刚要冒烟，放入藕夹开始炸。
9
将藕夹炸至两面金黄，就可以捞出来了。
10
成品图，这是裹了面包糠炸的。
11
炸好的一盘藕夹，鲜甜酥脆。
12
晚上复炸的。

小窍门

1.藕片可以切整圆的，也可以切半圆的。
2.如果没有小酥肉粉，也可以用普通面粉加鸡蛋，鸡蛋可以加二只，也比较酥脆。现在吃东西，尽量拒绝科技与狠活。
3.我老家还有一种吃藕夹的方法，就是把炸好的藕夹，再放到蒸锅里面蒸，上桌时加芡汁，也是一种很好吃的方法。

来自美食天下 bluebutterfly 的作品

使用的厨具：炒锅

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