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麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的做法

3张图片

“又是夏季，又是一年当中练地摊喝啤酒撸肉串的最佳季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。”

食材明细

主料

小龙虾 750克

调料

油 50克
精盐 5克
郫县红油豆瓣酱 50克
红干椒 50克
麻椒适量
香叶适量
八角适量
草果适量
桂皮适量
姜葱适量

麻辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

麻辣小龙虾的做法步骤

1
小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。
2
红干椒放到煮锅里煮开。
3
煮开即可关火，把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。
4
把浸泡好的红干椒切成大段。
5
小葱切段，生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。
6
炒锅里倒入油，油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味，油汁红亮。
7
倒入处理好的小龙虾大火翻炒，炒至小龙虾裹满油汁，颜色红亮。
8
撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入没过小龙虾的开水。
9
大火煮开，然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后，继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去，这样小龙虾更加入味。

小窍门

小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。

来自美食天下狼之舞的作品

使用的厨具：炒锅

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