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把子肉

🍚回家吃饭🍚

把子肉的做法

1张图片

“咱们自家做，香砂、白蔻、草蔻、丁香这些调料一定要少放，不敢多，否则调料味太重盖住了肉香。”

食材明细

主料

五花肉 1000g

辅料

葱适量
姜适量
八角 1个
桂皮 1块
草果 1个
草寇 1个
白蔻 2个
丁香 5个
陈皮 1勺
白芷 1片
香砂 1个
小茴香 1匙
花椒 1匙
干辣椒 1个
肉蔻 1个
良姜 1小块（尽量小）

调料

盐适量
白砂糖 适量
老抽适量
料酒少许

咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

把子肉的做法步骤

1
五花肉修正整齐。
2
凉水下锅，加入葱姜、料酒。
3
煮开后再煮三分钟捞出。
4
五花肉切3-4毫米厚片备用。
5
准备调料：姜片、葱段、八角一个、桂皮一小块、草果一个、草寇一个、肉蔻一个、白蔻两个、丁香五粒、陈皮一勺、白芷一片、香砂一个、小茴香一小匙、花椒一小匙、干辣椒一个、良姜一小块（这些调料务必不能多，都是抢味的，用好了很好用不好了毁菜）。
6
锅中烧油。
7
油温五成热下入肉片炸至表皮略焦捞出。
8
锅中烧油开小火炒糖，待起大泡后开大火。
9
下入炸好的肉片翻炒上色。
10
加入盐、老抽、生抽、白砂糖翻炒均匀。
11
下入所有调料配料翻炒均匀。
12
加入热水末过肉片烧烤。
13
放入砂锅烧开关小火炖两小时。
14
最后开大火十分钟收一下汁。
15
装盘上桌。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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