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小酥肉

小酥肉的做法

1张图片

食材明细

主料

猪五花肉 适量

辅料

盐适量
酱油适量
花椒面 适量
干淀粉 适量
鸡蛋适量

五香口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

小酥肉的做法步骤

1
将五花肉洗干净，控干水分
2
将肉切成薄薄的片
3
加入适量盐、花椒面、酱油、三小勺干淀粉，鸡蛋清一个，调匀。入味半小时
4
炒锅内倒入油，将油烧至冒泡，冒出烟时便可炸肉了
5
将肉分批放入锅内炸，一次不能炸太多，15秒，看到肉变色时立刻捞出。
6
将炸过一次的肉再次入锅，炸至金黄即可出锅

小窍门

1、肉必须炸两遍，这样既可以保证外皮的酥脆，又能保证里肉的鲜嫩。第一遍炸的时间不能太长，基本就是入锅15秒即可捞出。
2、加入干淀粉和鸡蛋清的目的就是让肉更酥脆
3、如果想让肉的味道更好可以在入味的时候加入洋葱调味，只不过最好切成条，不然炸的时候会“天女散花”。

来自美食天下小熊陌陌的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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